意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱“歐洲大陸烹調之母”，在世界上享有很高的聲譽。白松露菌是野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產于意大利，被世人抬舉。

意大利白松露菌是舉世聞名的珍貴美食，有“餐桌上的鉆石”之稱，吸引著世界美食家的味蕾。每年秋冬季都是白松露菌產期，主要產自意大利及克羅地亞北部。今次這顆“世紀白松露菌”是產自意大利托斯卡納（Tuscany），重達1.5公斤，是半個世紀以來出土最大的白松露菌，體積僅次于1954年發現的重2.5公斤的超級白松露菌。

白松露菌由于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌于1950年首次被發現，之后更成為宴會中的佳肴。

白松露菌是食物的調味料：

由于白松露菌散發著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。

白松露菌吃法：

在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內食用。

白松露菌味道：

松露本身吃起來并無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞－薩瓦蘭在其著作《味覺生理學》中便盛贊松露為「廚房的鉆石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列「世界三大珍饈」，屬于高貴食材之一，特別是法國產的黑松露與意大利產的白松露評價最高。食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業刀具刨成極薄的片兒，現刨現吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉星移、翻天覆地的效果。

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